肿瘤患者饮食，有多少人做到了这 3 点？

肿瘤患者饮食，有多少人做到了这 3 点？

# U3 d! R: K5 [8 O$ W- k$ P+ W' @作者：石汉平教授

医学博士，外科学教授，主任医师，博士生导师，美国外科学院院士（FACS）。中国科学院北京转化医学研究院/航空总医院肿瘤医学中心主任、普通外科主任。北京康爱营养医学研究院院长。
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, D% G, F( ~, H8 h5 C石汉平教授从医工作30余年，对胃癌、结直肠癌、腹膜后肿瘤、乳腺癌、甲状腺肿瘤的手术治疗有丰富的临床经验；对超高龄老人的外科手术、胃肠道肿瘤的手术治疗、外科危重病及临床营养经验丰富；首创“零输血手术”理念，极大地减少了手术失血量及并发症，显著提高了手术安全性及治疗效果；创立肿瘤营养学学科，首创肿瘤代谢调节治疗，得到国内外专家的高度评价和一致认同，成功地挽救了一大批中晚期肿瘤患者。
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营养治疗有效，营养误区害人。营养合理，肿瘤可能就会远离你！
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——石汉平教授

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1 R+ c) P5 P) u6 k8 A% Q试试看按照以下方式选择饮食，也许会让您更舒服一些。

+ _% H4 Y2 m7 G5 |" f; W: g% v1、学会加工饮食
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大部分情况下我们更在意食物的口味，而对于加工方式则很少关注。石汉平教授强调，一定要合理加工饮食。
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2 K1 q8 y. V0 n8 E% u( ?6 Z◎加工方式推荐微波炉及气蒸，不推荐水煮、烧烤、煎、炒。
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水煮会破坏大量水溶性营养素；
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, {% o  F0 T3 ?8 R0 `高温烤、煎及炒会产生苯并芘等大量有害或致癌化学物质；

: J1 B" p% Y; O# _还应注意以合理的温度进食，避免过冷过热。

% `" O: ]7 o3 V; E# z◎谷物食品不宜精加工，做到合理搭配。
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6 n6 h$ d; m& r/ K谷物包括（大、小、黑、燕）麦、大米、玉米、高粱、黍等；

! `" ?: G( n* g+ z6 ?谷物富含的微量营养素在加工过程中很容易被严重破坏，所以谷物不宜精加工，更多地保留米糠、麦麸等；
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提倡食不厌粗，粮不厌杂，粗细搭配，吃百家饭，品万家菜。
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/ o0 w& R2 X  T1 e! l) o◎水果、蔬菜生吃营养更好。
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2 _# j! v' `* p5 ?2 }& ^十字花科蔬菜，如萝卜类、水生蔬菜类、白菜类（小白菜、菜心、大白菜、紫菜苔、红菜苔等）、甘蓝类（椰菜、椰菜花、芥蓝、青花菜、球茎甘蓝等）、芥菜类（叶芥菜、茎芥菜、榨菜等）蔬菜应该多食；

5 E8 Y  z1 i8 T2 w6 o) [. {4 ^此外，姜、绿茶、草莓等也具有良好的抗肿瘤生化特性；

; ]% G( O% e4 q美国癌症学院推荐每日应摄入5份果蔬（相当于5只水果，如一只苹果，一个橘子，一根香蕉等，或500g蔬菜）。
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2、患者饮食优先注意安全

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石汉平教授强调，防止食品细菌污染是肿瘤患者的第一食品安全要求，尤其在放疗、化疗引起的医源性免疫抑制期间尤为重要。
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7 e  H- C  y# q! z- G: R" ]◎食品安全准则包括：洗、分、滤、冻
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“洗”：①大小便后、食品准备前、吃饭前认真洗手，②认真清洗各种物品、任何接触生肉如鱼、禽及鸡蛋的物品均须彻底清洗，③水果、蔬菜要泡洗；
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. p8 g% o. P8 R8 X" C& v8 c& a“分”：将生食与熟食分开，家庭中一定要有两块砧板、两把菜刀；

& ?: I" @5 a% S2 _“滤”：保证家庭饮用水的清洁，推荐使用过滤器；
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“冻”：将食品低温（<4 ℃）保存。
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◎患者不应对“保健品”抱有过多幻想
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6 w; i" Q2 R9 W. [( l  J% Z# R% [. u! V不推荐肿瘤患者常规补充保健品，而是推荐以增加果蔬摄入量来补充植物化学物。

, O1 Q: n% y2 x◎节食对肿瘤患者有一定好处

减少热卡摄入应以维持机体正常营养、正常体重为前提；
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% L3 D' b3 b0 H/ p0 ?. Z( D9 \7 l! j严格区分节食与饥饿，节食是每顿减少而不是断食，饥饿只会导致营养不良，缩短肿瘤患者的生存时间。
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* Y/ \# U$ ]: C8 m7 l: ^( r3、注意饮食营养原则

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+ p, y. o- O. r5 W; M◎动物蛋白优于植物蛋白，注意增加蛋白质

健康成年人每天每公斤体重须要补充蛋白质0.8g，老年人、肿瘤患者每日摄入蛋白质应该达到健康成年人的1.2~2倍；

9 x0 }: d- I& }0 O( V2 \动物蛋白优于植物蛋白，但应注意荤素搭配：荤20%~30%，素70%~80%。如1两（50g）瘦肉含蛋白质12.5g，1个鸡蛋（50g）含蛋白质约7g。

◎饮食不主张全素

少吃红肉和加工肉，多吃白肉，每周推荐白肉2~4次，每次50~100g（1~2两）；

注意：少吃≠不吃，多吃≠全吃。

$ A* T$ G% y2 G. C5 ?◎适当提高膳食中的脂肪含量

植物油优于动物油；
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多年生植物如茶油、橄榄油好于一年生植物如玉米油、菜油；水生动物油优于陆地动物油；
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+ l2 c& ^. c+ j& o$ a- t1 f! ^推荐：N3脂肪酸（鱼油、胡桃油、亚麻籽油等）、N9脂肪酸（橄榄油）。

最后，石汉平教授总结了两句“顺口溜”，希望大家能够记住：

肿瘤患者营养治疗：吃饭七分饱，饭后万步走；节制餐桌糖，戒烟加限酒；蛋白要充分，脂肪要辩证；果蔬两相宜，色彩要缤纷；重新去工作，健心又健身。

) i9 Z& j7 Z5 l; i, I/ W9 n  G( G/ r" t需要要避免的健康误区：盲目忌口，偏饮偏食；寻求秘方，饿死肿瘤；在家养病，自暴自弃；迷信保健品，乱花冤枉钱。
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什么是红肉。

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