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真的不是吓唬你,吃到苦味或哈喇味的坚果,一定要马上吐掉并漱口,因为它可能含有剧毒物质“黄曲霉毒素”。7 X1 ~- o+ J* G
0 a2 G. B7 p+ y* g黄曲霉毒素在1993年就被世界卫生组织定为1类致癌物,比砒霜还毒68倍,经常摄入可能增加患肝癌风险。
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100℃烫20小时杀不死的致癌物
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1 U7 z+ H l; E3 |) w2 L- Z7 n黄曲霉菌生长的最适宜温度为26℃~28℃,温度越高,黄曲霉菌生长越快,而一旦在温度25℃~32℃、相对湿度80%~90%的环境中,黄曲霉菌很快能分泌毒素。所以说,这种毒素适宜在温度高又非常潮湿的南方生存。, C3 u" `1 o0 m' C+ _% \4 u+ K/ u
" Z( r' d! e# B7 A. C& v& p电子显微镜下的黄曲霉毒素9 B, |" G* w O3 J3 ?) E! G+ D
, p) v4 O3 z# E2 R- ~. Y& t0 v黄曲霉毒素的稳定性很强,一般温度难以将其杀灭,它还不易溶解在水中,一般的烹调加工不能将其破坏,即使用100℃的温度进行20个小时的灭菌,也不一定将其彻底去除。; Z# a" v. z6 o! T6 `8 ]
' j6 l* G d0 g9 |4 g( D4 U0 L黄曲霉毒素主要是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的次生代谢产物,包括黄曲霉毒素B1、B2、M1、M2等二十多种。其中,黄曲霉毒素B1在天然污染的食品中最常见,毒性和致癌性也最强。
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一次性大量摄入,可发生急性中毒,出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。
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微量持续摄入,可造成慢性中毒、生长障碍,引起纤维性病变,诱发肝癌、胃癌、肾癌、直肠癌等,还可能导致畸胎。
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一表揪出食物中的“黄毒”4 u% s Q7 x% Q; X$ q& r X0 \
* T6 P- S' P% c- o% M, X4招远离最强致癌物
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1.小心选
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不要购买包装已破损、不清洁或发霉的食物;坚果类食品应尽量选择小包装;尽量不要买小作坊自榨油。
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+ A j9 V3 O4 b2 ^$ I2.干燥藏
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尽可能不要囤积食品;食物最好放在低温、通风、干燥处;花生、核桃等最好买带壳的,晒干后用保鲜盒等密闭储存。
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3.认真洗% g! D( J/ J$ q8 r. b* @
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黄曲霉毒素多存在于籽粒的表面,烹饪花生、玉米等食物前要淘洗干净,搓洗可去除粮食表面附着的毒素。
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筷子、菜板等厨具的裂纹中容易藏匿食物残渣,让黄曲霉菌有机可乘,因此清洗时应先泡一泡,软化上面的食物残渣,洗后要沥一下水,放在干燥、通风处晾干。. [( k' j" N1 }+ i- I- \# k" u8 L$ r
5 Z1 N. A7 O; W( ^筷子要头朝上放,菜板可悬挂或立起来,不要贴墙放置或平放在台面上,每次使用前最好再用流水冲洗一次。
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4.科学吃4 q7 \9 e0 |( E2 S, `, I
+ I' g/ R) @% [吃到霉变的坚果零食一定不要偷懒,吐掉再用清水漱口。坚果、大米等出现轻微变黄甚至发黑、味苦、皱皮等情况,一定要扔掉。+ O+ x2 c* e6 w: _2 x8 \
' d/ U4 X$ P$ O9 H" l& J2 \. U生花生最好先用水浸泡、漂洗,再煮熟吃;人们平时最常吃的油炸花生米,应吃多少炸多少,不宜久存。: C/ `& f8 ]. n( b
1 i Y3 _4 w; u( O0 ^( D5 i1 {" M平时可多吃些新鲜的绿叶蔬菜,研究证明,叶绿素等植物化学物可在一定程度上抑制黄曲霉毒素B1的致癌作用。 |
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共8条精彩回复,最后回复于 2019-3-1 22:05
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[LV.6]超级爱粉
在网上看到的这个文章,感觉有必要分享给大家,我们常常不舍得吃,还是健康最重要,省下来的可能会伤害身体,甚至更严重 |
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[LV.1]初来乍到
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[LV.6]超级爱粉
4 ~6 k+ D6 v& S; b% y9 d不用谢,这都是我们生活中会遇到的问题,有帮助就好 |
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[LV.6]超级爱粉
( }) a( ]5 h. y o8 c
不谢,有收益就好 |
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[LV.11]爱老头
非常实用,政府应该多推广健康知识,而不是什么中国梦。 |
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[LV.10]至尊爱粉
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[LV.1]初来乍到